<作り方> |
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![ポイント](images/parts/img_point.jpg) |
大豆は作る前日から浸漬しないといけません |
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@大豆を水で洗い汚れを落とす |
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A大豆浸漬容器に@の大豆を入れ3倍以上の水を入れる
浸漬時間は水温等で違い水温20℃で8時間くらい。大豆を半分に割り芯が少し残っている程度まで漬ける |
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B大豆Aをザルに取り出し水洗い
漬かった大豆の重さを量る漬かった重さ分の水と一緒にミキサーにかける |
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C鍋に移し煮る
常に焦げないように混ぜる沸騰しそうになった植物油を少量落とすと泡立ちが減る。大豆の香ばしさが出て来たら煮沸を止める。
沸騰してきてから約1分は煮沸してください。 |
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Dここからは熱さに負けないで火傷に注意
容器に布を張りCを入れ絞る。豆乳とオカラになる。 |
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E豆乳を鍋に取り68℃にする |
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Fにがりを準備しEの豆乳に少しづつ入れヘラでゆっくり混ぜる
凝固が少しづつ始まり豆乳が全て固まるまで少量づづ 繰り返す |
![ポイント](images/parts/img_point.jpg) |
この凝固が難しいところ |
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Gザルを用意してFで強固した豆腐を入れ自然に離水させる
10分位である程度離水させ「ざる豆腐」の完成 |
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