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| ヤーコンの中華風サラダ | ヤーコンのきんぴら | ||||||
| ◆ | 材料（4人分） | ◆ | 材料（4人分） | ||||
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ヤーコン 300グラム |
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ヤーコン 200グラム ゴマ油 小さじ1 醤油 小さじ1 酒 大さじ1 赤トウガラシ 1本 煎りゴマ 少々 |
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| ◆ | 作り方 | ◆ | 作り方 | ||||
| 1. | 調味料を合わせ、ドレッシングを作る。 他にショウガや煎りゴマを加えても良い。 | 1. | ヤーコンの皮をむいて拍子木切りし、水か酢水にさらして、よく水を切っておく。 | ||||
| 2. | 赤トウガラシは種をとってきざむ。 | 2. | 鍋にゴマ油を入れ、トウガラシを炒め、ヤーコンを炒める。調味料を入れて混ぜる。辛いものが苦手な人は、最後に トウガラシを入れても良い。煎りゴマを加え、盛りつける。ニンジン、ひじき、絹さや、ブロッコリーなど入れてもおいしい。 | ||||
| 3. | ヤーコンの皮をむいて拍子木切りし、 電子レンジで熱を加える。または1分 ほどゆでて、水を切っておく。ヤーコン の繊維は強いので、千切りにしても良い。 | ||||||
| �C | ヤーコンが熱いうちに、赤トウガラシとドレッシングを混ぜる。 | ||||||
| ヤーコンの天ぷら | ヤーコンの揚げ煮 | ||||||
| ◆ | 材料（4人分） | ◆ | 材料（4人分） | ||||
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ヤーコン 200グラム |
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ﾔｰｺﾝ 300ｸﾞﾗﾑ 椎茸 3～4枚 ﾆﾝｼﾞﾝ 1本 鶏 100ｸﾞﾗﾑ ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ 適量 片栗粉 酒 |
［あんかけ］ 固形ｽｰﾌﾟ200cc分 酒 2cc 砂糖 小さじ1 塩・ 醤油 少々 片栗粉 少々 コショウ 少々 |
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| ◆ | 作り方 | ◆ | 作り方 | ||||
| 1. | ヤーコンの皮をむき、千切りまたは太めの拍子木切りにする。水か酢水にさらし、水をよく切っておく | 1. | ヤーコンの皮をむいて1～5�Bの角切りにし、水または酢水にさらしておく。電子レンジで熱を加えても良い。 | ||||
| 2. | 卵と水を軽く泡立つまでかき混ぜ、小麦粉とさっくり合わせる。 |
2. | 鶏肉を一口大に切って酒を少々ふる。椎茸、ニンジンも1�Bに切る。 | ||||
| 3. | ヤーコンに衣をつけ、約170℃の油で揚げる。千切りの場合はかき揚げ風にするのがコツ、ニンジンや桜エビなどを加え、本当のかき揚げにしても良い。拍子木切りの場合は、じっくり揚げると良い。 | 3. | ヤーコンと鶏肉に片栗粉をまぶし、中温の油で揚げておく。 | ||||
| 4. | 鍋にｽｰﾌﾟを入れて煮立て、椎茸、ニンジンを加え火を通 し、煮立ったらヤーコンと鶏肉を加える。 | ||||||
| 5. | 弱火にして、水溶き片栗粉でとろみを付ける。ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽを散らして出来上がり。香りにゴマ油を入れても良い。ｶｼｭｰﾅｯﾂやﾊ ﾟｲﾅｯ ﾌﾟﾙを入れて、酢豚風にしても美味しい。 | ||||||
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| どじょうの唐揚げ | どじょうの塩焼き | |||||
| ◆ | 材料（4人分） | ◆ | 材料（4人分） | |||
| どじょう やや小さめのもの32匹 塩・ コショウ 少々 片栗粉 少々 酒 少々 クレソン 揚げ油 適量 （サラダ油） |
どじょう 大きめのもの適量 あら塩 適量 酒 少々 |
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| ◆ | 作り方 | |||||
| 1. | どじょうを酒に酔わせて眠らせる。 | |||||
| 2. | どじょうに串をうち、あら塩を付けて炭で焼く。内臓までしっかり火を通 さないと、飛び上がる程苦いので、注意して焼く。 | |||||
| ◆ | 作り方 | |||||
| 1. | どじょうを酒に酔わせて眠らせる。 | |||||
| 2. | どじょうの水分をふき取り、塩、コショウ,片栗粉の順にまぶし、180℃の油で約4分間揚げる。 | |||||
| どじょうの蒲焼き | どじょう汁 | |||||
| ◆ | 材料（4人分） | ◆ | 材料（4人分） | |||
| どじょう 大きめのもの16匹 たれ 醤油2：みりん2：砂糖1で適量 |
どじょう 200グラム 油 少々 ナス 2本 （皮をむき切る） ゴボウ 50グラム（ささがき） ねぎ 適量 大豆 300グラム（戻したもの） 味噌 250グラム |
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| ◆ | 作り方 | ◆ | 作り方 | |||
| 1. | どじょうを背開きにする。 | 1. | どじょうを油で炒める。このときどじょうが跳ねないようにふたをする。 | |||
| 2. | どじょうに串をうち皮の方から焼く。 | |||||
| 3. |
身の方まで火が通ったら身の方にたれをかけて焼き、最後に皮にたれをかけて焼きあげる。 |
2. | 少し焦げ目がつきそうなくらいに火が通ったら、あらかじめ適当に切っておいたナスとゴボウを入れる。それらがしんなりしてきたら水を入れる。 | |||
| 3. | 水に戻した大豆を、すり鉢でつぶし、味噌を混ぜる。（ご汁にする） | |||||
| 4. | どじょうの鍋の中にご汁を入れ、大豆に火が通るようによく煮る。味を調えてからねぎを入れる。 | |||||