２００１　5　クッキングレッスン

蛸のうま煮

＜材料　4人分＞　　　　　　（大根を使うとやわらかく煮えます）

蛸（ゆでたもの）200ｇ　　　大根　200ｇ　　　人参　100ｇ　　　しめじ　1パック　　　生姜　1かけ　　　空豆　12個

Ａ　だし　1Ｃ　　　酒　50cc　　　砂糖　大1　　　醤油　大1

＜作り方＞

1 蛸は一口大に切る。

2 大根も一口大に切り　人参は型で抜く。

3 しめじはいしづきをとり大きいめの小房にわけ　生姜はせん切りにする。

4 鍋にＡの酒を煮立てだしも加え�@の蛸・�Aの大根・人参・Ａの砂糖を加え煮ていく。大根に火が通れば�Bのしめじ・空豆・生姜・醤油を加え汁気が少し残る程度まで煮る。

5 器に盛り付ける。（空豆の皮は好みで剥いても食してもよい）

蛸の酢味噌和え

＜材料　4人分＞　　　　　　（涼しげに盛り付けいたしましょう）

蛸（ゆでたもの）100ｇ　　　きゅうり　2本　　　干しわかめ　4ｇ　　　酢　大２

辛子酢味噌　練り辛子　小１／2　　　砂糖　小2　　　白味噌　80ｇ　　　酢　大2

　　　　　　醤油　小1／3

酢とり茗荷　みょうが　2本　　　　　（甘酢）砂糖　大4　　　酢　1Ｃ

＜作り方＞

1 蛸はなみなみのそぎ切りに切る。

2 きゅうりは塩をふり板ずりしさっと洗い　蛇腹切りにし　これを一口大に切る。

濃い塩水につけしんなりさせたあと　水気を絞る。

3　わかめは戻しさつと茹で　3ｃｍくらいに切る。

4　�@〜�Bをそれぞれ酢洗いしておく。

6 辛子酢味噌を作る。

6　皿に�Dの酢味噌を敷き�Cを盛り　酢とり茗荷を添える。

酢とり茗荷の作り方

塩を入れた湯を沸かし茗荷をさっとゆで　あらかじめ用意しておいた甘酢に漬ける。色がでるまでしっかりと漬けておく。

蛸の茹で方

ザルに蛸を入れ　たっぷりの塩をふり　もむようにし　ぬめりをとり　水洗いする。

湯を沸かし大根の皮・塩・醤油を入れ　洗った蛸を茹でる。金串などにさしつるして

自然に冷ます。

蛸飯

＜材料　4人分＞　　　　　　　（定番の一品　油揚げでコクを足します）

蛸　100ｇ　　　米　1.5Ｃ　　　人参　20ｇ　　　ごぼう　20ｇ　　　油揚げ　1／2枚

Ａ　いりこだし　330cc　　　塩　小1／2　　　醤油・味醂・酒　各大1　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味付海苔　適量

＜作り方＞

1 蛸は小さめのぶつ切りにする。

2 人参・ごぼう・油揚げはせん切りにする。

3　炊飯器に洗った米・Ａ・�@・�Aを入れ　炊き　お茶碗によそい海苔を添える。

豚肉とひじきのサラダ

＜材料　4人分＞　　　　　　　　　　（洋風なひじきの使い方です）

豚肉　80ｇ　　ひじき（乾燥）　25ｇ　　　Ａ　塩・こしょう　少々　　酒　大２　　　　サラダ油　　　　豆苗　1／2Ｐ

マスタードドレッシング　粒マスタード　小２　　　塩　小1／2　　　こしょう　少々　　

　　　　　　　　　　　　　　　醤油　大1　　　酢　大2　　　サラダ油　大２

＜作り方＞

1 豚肉はせん切りにし塩・こしようしておく。

2 フライパンに油をしき　�@の豚肉・ひじきをいためＡで下味をつける。

3 豆苗は3ｃｍくらいに切る。

4 マスタードドレッシングを合わせる。

5 �A〜�Cを和え　器にざっくりと盛る。

鶏肉の梅酒焼き

＜材料　4人分＞　　　　　　　（ほのかに梅の香りがしさわやかに召し上がれます）

鶏もも肉　1枚　　　梅酒　50cc　　　醤油　大1　　　木の芽　4枚

＜作り方＞

鶏もも肉は梅酒に漬けておく。フライパンでふたをして焦げ過ぎないようにジューシーに焼く。醤油を最後にまわしかけ仕上げる。切って皿に盛り木の芽を散らす。

黒糖蒸しパン

＜材料　8個分＞　　　　　（素朴なおやつです。朝食にもいいかも？！）

黒砂糖　75ｇ　　　塩　ひとつまみ　　　水　100cc　　　卵　1個　　　

Ａ強力粉　150ｇ　　ＢＰ　6ｇ　　　　　レーズン　50ｇ　　きな粉　適量

＜作り方＞

　黒砂糖と塩をあわせ水で溶く。溶き卵を少しずつ加え合わせ　ふるったＡをさっくりとあわせる。半分はプレーン・半分にレーズンを加え型に流す。蒸し器で12分蒸す。プレーンのほうにきな粉をふり仕上げる。