2001 10 クツキングレッスン
ピリ辛茶碗蒸し（寒い冬には温まる一品です）
＜材料 4人分＞
豚ミンチ 100ｇ Ａ酒 大1 醤油 大1/2
Ｂ卵 2個 中華だし 300Ｃcc 塩 小1/4 醤油 小1
Ｃ醤油 大2 豆板醤 小1 こしょう 少々 ごま油 大1
青葱（小口切り） 10本分位
＜作り方＞
1 豚ミンチはＡで味をし 蒸し器にはいる大きさの器に貼り付けるように入れる。
2 Ｂをあわせ①に静かに漉し入れる。
3 蒸気のあがった蒸し器にいれ 弱火で蒸す。（約12分）
4 Ｃをあわせ③に添え かけて食す。
韓国風のり巻き（このようなご飯の味付けもあります）
＜材料 4人分＞
白ご飯（米 1合分）
Ａ塩 小1/2 砂糖 大1/2 ごま油 大1/2 白ごま 大1
人参 50ｇ きゅうり 1/2本 たくあん（棒状） 2本 法連草 1/4わ
鶏もも肉 1/3枚
Ｂ酒 大1 醤油 大1 砂糖 大1
塩・ごま油・白ごま 適量 巻きすし用のり 2枚
＜作り方＞
1 米は普通に炊き 熱いうちにＡを合わせておく。
2 人参はせん切りにし ごま油で炒め 塩少々で味をする。
3 きゅうりは縦に2本に切り 種の部分も除き 軽く塩をしておく。
4 ほうれん草は塩茹でしよく水気をしぼり 塩・ごま油で味をする。
5 鶏肉はＢで味をし フライパンで焦げないよう火を通す。適宜切る。
6 巻きすにのりを広げ ①を平らにのせ 具（人参・きゅうり・たくあん・ほうれん草・鶏肉）を並べ巻く。表面にごま油を塗り 白ごまをふる。1本を8等分に切る。
青菜のナムル（たっぷり食べたい！他のお野菜でも美味しくできます。）
＜材料 4人分＞
春菊・大根葉・せり・ほうれん草など 2わ
Ａごま油 大1 黒ごま（すり） 大1 醤油 大1強 酢 大1/2 砂糖 大1/2
＜作り方＞
青菜はさっと塩茹でし水気をしぼり 3ｃｍ長さに切る。合わせたＡを加え手でもみこむ。
紅茶豚（塊のお肉で脂肪を抜いて調理します）
＜材料 4人分＞
豚肉（バラ・もも・ロース） 塊200ｇ 紅茶液(茹でる用) 適量
Ａ紅茶 1Ｃ 醤油 大4 砂糖 大2 酒 大2 生姜 1片 葱 5ｃｍ
蓮根とピーマンの炒め物（野菜と一緒にたべましょう）
＜材料 4人分＞
れんこん 200ｇ 人参 50ｇ ピーマン（赤・黄・みどり） 5個分
きくらげ 約3ｇ 生姜 1片 にんにく 1かけ 豆板醤 小1
Ａ中華だし 大3 醤油 大2 砂糖 小1 塩・こしょう 少々
ごま油 大1 酢 大1
＜作り方＞
1 れんこんは皮をむき 2ミリ厚さ位に切る。（大きければ半月・いちょう切り）
2 人参も同様に切る。
3 ピーマンは3ｃｍ角くらいに切る。
4 きくらげは戻し 同様に切る。
5 生姜・にんにくは薄切りにする。
6 中華なべにごま油を温め ⑤・豆板醤を焦がさないよう炒め ①～④を加え炒める。
歯ごたえが残る程度に炒め Ａを加え 仕上げに酢をふる。紅茶豚と共に盛る。
海老のマヨネーズ炒め（意外とコクがあるソースです）
＜材料 4人分＞
海老 200ｇ カリフラワー 1/4個
Ａ塩 小1/4 酒 大1/2 ＢＰ 小1/2 片栗粉 大3
Ｂマヨネーズ 大3 トマトケチャップ 大1 牛乳 1/2Ｃ 片栗粉 小1
生姜・にんにく（みじん）各大1 京葱（みじん） 大2 ごま油 小1
レタス（せん切り） 1/4個 パセリ（みじん） 少々
＜作り方＞
1 海老はむき身にし Ａで下味をする。180℃の油で揚げておく。または茹でる。
2 牛乳を少し入れた湯で 小房にしたカリフラワーを茹でる。
3 中華なべにごま油・生姜・にんにくを入れ香りが出れば Ｂを加え煮立て ①・②・京葱を加え ひと混ぜし パセリをからめたレタスを敷いた皿に盛る。
紅茶のシフォンケーキ（何度食べても飽きない美味しさ）
＜材料 1台分＞
Ａ卵黄 5個分 砂糖 50ｇ 牛乳 100ｇ サラダ油 70ｇ
強力粉 100ｇ 紅茶の葉（すり細かく） 大2
Ｂ卵白 5個分 塩 ひとつまみ レモン汁 小1 砂糖 50ｇ
＜作り方＞ Ａの中にＢのメレンゲを加え合わせ型に流し焼く。（180℃ 40分）