食パン　その１　 （プルマン） 　　直捏法
食パンひとつとってもいろんな発酵の仕方があるし、いろんな成型の仕方があります。 ここでは、まず基本的な角食パンを紹介します。自分で焼いた食パンのミミは とても美味しいですよ。くれぐれも、パンケースは洗ってしまわないようにね。
材料（写真は2本だけど、材料は１、５斤1本分）
強力粉	３００ｇ	準備 型の内側にショートニングを 塗っておく。蓋の裏にも忘れ ないでね。せっかくのパンが、 型から抜けないと泣くよ。 後、くれぐれも型は洗わない ようにね、よく拭いてしまう。
フェルミパン（ドライイースト）	６ｇ
砂糖	１２ｇ
塩	５ｇ
水	１８０ｇ〜１９０ｇ
ショートニング	１５ｇ
作り方
１．ショートニング以外の材料を全部合わせてこねる。5分
２．一まとめになったらショートニングを入れてさらにこねる。15分
注意　粉に対して油脂が10％よりも多い場合は初めから 　　　　少ない場合は後から混ぜる。
３．捏ねあがり生地温は３０℃がベター。
４．第1発酵 　　３２〜３３℃で50〜60分 　　指に強力粉をつけて、膨らんだ生地に突き刺してみて、 　　すぐに戻るようなら早い。膨らみがへこむようなら遅い。 　　穴があいて、ジワ〜と戻り気味がベター
５．分割 　　3等分
6．ベンチタイム 　　丸めて15〜20分
７．成型 　　角食ケースの1〜1、5cm下までの発酵状態にする。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これはやや過発酵気味　→
８．蓋をして焼成 　　２００℃で30〜40分 注意　　電気オーブン＆ガスオーブンの違いがあるし、 　　　　　庫内の高さ、広さの違いもあるので、数字だけを 　　　　　あてにしないで、何回も焼いてこつをつかみましょう。