| パンの基本の作り方 |  |
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| パンを捏ねる機械もいろいろありますが、私は、餅つき機を使っています。 餅つき機には、蒸すための小さな穴が開いています。 直接材料を入れると、微妙に分量が違ってくるので、 ボールの中である程度ひとまとめにしてから、機械にいれます。 パン捏ね機の場合は、直接入れてＯＫです。 フードカッターの羽を替える機械は、イーストの予備発酵が必要です。 (捏ね時間が極端に短いため) |
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| 材 料 （１２個分） | フィリング コーン＆角切りチーズ☆トッピング コーン シーチキン＆玉ねぎ(細切り)マヨネーズであえる ☆トッピング 青海苔 ゆで卵＆玉ねぎのみじん切りマヨネーズであえる ☆トッピング 小口ネギ |
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| 強力粉 | ３００ｇ | |||||||||
| イースト | ６ｇ | |||||||||
| 砂糖 | ３０ｇ | |||||||||
| 塩 | ４ｇ | |||||||||
| 卵Sサイズ | １個 | |||||||||
| 牛乳 | ５０ｇ | |||||||||
| 水 | １００ｇ | |||||||||
| バター（マーガリン可） | ３０ｇ | |||||||||
| アルミカップ１０号 | 写真は、深口、浅口でも可 | |||||||||
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作 り 方 | |
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| １ | バター以外の材料を全部ボールに入れて大体ひとまとめにする。 餅つき機に入れて、１５分捏ねる。 最初は、粉が飛ぶので、ふたをする。生地温が上がりすぎるので、５分まわしたら ふたをあける。 |
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| ２ | 小さく切ったバターを生地に入れ込んで、更に７〜８分捏ねる。 バターが、混ざり込むまでふたをして、すぐにふたをあける。 生地を伸ばして、切れずに、薄く半透明で透けて見えるようになったらOK |
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| ３ | 写真は、機械から出してボールに入れた状態。 第１発酵 *オーブンの発酵機能 (下にお湯をはると良い) ラップなし *３５℃の湯につけて湯せん ラップする |
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| ４ | 約５０〜６０分で写真のように、２．５倍〜３倍になる。 発酵できてるかどうかの試し方 強力粉を指につけて、生地に突き刺してみて、 穴がすぐ縮んだら、まだ。 ぽっかり開いたままなら、発酵しすぎ。 じわ〜とやや戻るくらいがOK |
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| ５ |
ガス抜きをする（ボールの中で空気を抜いて台のうえに出す） １２個に分割する。 それを丸めて、乾燥しないように布をかぶせる。 パン用のものがある。 ベンチタイム 室温で約１５分。 |
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| ６ | 約１．５倍になる |  |
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| ７ | 最初に丸めた生地から成形する。 麺棒で、丸く伸ばし、フィリングを入れる。 写真は、コーン＆角切りチーズ 両端をつまみながら、とじる。 |
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| ８ | アルミカップに、とじ目を下にして、天板に並べる。 | |||||||||
| ９ | 第２発酵（ホイロ） 庫内を３８℃〜４０℃にして２０〜３０分。 約２倍の大きさになる。 生地の上に十字にはさみを入れる。(約３cm) マヨネーズを絞ってからコーンをトッピング |
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| １０ | ９の後で、卵を塗って焼いても良いが、右の写真は 塗ってないけど、かなり焼き色がついている。好みで。 予熱したオーブンに入れる。
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