マドレーヌ
完全無添加。 卵だけで膨らんでます。		下に書くコツの部分がかなり重要。 これを省くと、違うものになるかも？
		材　　　料
卵		３個	ボールに黄身と白身を分ける。 白身に黄身が混じるとやり直し。
砂糖		卵と同g （殻つき）
薄力粉			ふるっておく。
バター			湯せんにかけて溶かしておく。
			バターの量は好みで、半分までは減らしても良い。
スライスアーモンド			少々
		作　り　方
１	白身をあわ立てる。 つやが出て、ピンと角が立つまであわ立てる。 これが、ふくらみの基本になるので、しっかりあわ立てる。
２	砂糖を加える。 更にしっかり混ぜる。
３	黄身を１個ずつくわえる。 更に混ぜると、色が少し白っぽくなる。
４	ふるった薄力粉を加える。 底から、すくい上げるように、のの字を書くように手のひらを 返しながら混ぜる。（ボールをまわしながら） 底に、粉が見えなくなってから更に２０回混ぜる。
５	湯煎にかけておいたバターを直火で沸騰させて４の中に加える。 ジュッと音がする。手早く混ぜる。 バターが見えなくなってから更に１０回混ぜる。 混ぜ方は４と同じ。
６	アルミホイルのマドレーヌ型に流しいれて、スライスアーモンドを飾る。
７	オーブンで焼く ガスオーブン １８０℃ １０〜１２分 電気オーブン　　　 ２００℃　　　 １２〜１５分
	卵の大きさによりますが、１個で大体マドレーヌ３〜５個できる。 生地を型に入れすぎないほうが、出来上がりがきれい。
コツ （重要）	焼きあがったらすぐに、クッキングシートの上に、焼き面を下にして 並べる。表面が平らになって、見た目きれいし、水分を戻して しっとりしあがる。日持ちはしない。３日以内に食べること。 ５分くらいで、元に戻し、あら熱を取る。表面がまだ暖かいと思うときに 袋に入れる。袋に水滴がつかない程度の暖かさ。